Panettone

Esta delicia de Panettone la he copiado del blog de Mese, que tiene  recetas muy ricas, cuando lo ví me encantó y en casa les gusta mucho, así que me puesto manos a la obra, este año en vez de roscón les voy a deleitar con esta maravilla como podéis ver en la foto.

Aquí os pongo el enlace de su blog por si queréis echar un vistazo, os gustará.

http://lostinthekitchenperdidaenlacocina.blogspot.com/

Receta:

La masa hecha en panificadora, pero se puede hacer a método tradional o thermomix, en su blog lo explica.

Poolish(Masa Madre)


- 250g de harina de fuerza.

- 25g de levadura fresca o 8 gramos de la seca de panadero.

- 200ml de agua.

Masa:


- 600g de harina de fuerza.

- 25g de levadura fresca o 8g de levadura seca de panadero.

- 150g de azúcar.

- 200g de mantequilla a temperatura ambiente.

- 2 huevos y 2 yemas a temperatura ambiente.

- 100ml de leche.

- una pizca de sal.

- 150g de chocolate en trocitos.

1º Se prepara el poolish, mezclando todos los ingredientes, se tapa con un film y se coloca en un lugar abrigado. 

Cuando ha aumentado de volumen, se puede dejar toda la noche en un lugar con temperaturas suaves o ponerlo en el frigorífico. 

Si elegimos esta última opción, al día siguiente debemos sacarlo y dejar atemperar durante dos horas. El resultado es una masa pegajosa y elástica.
2º Se ponen, por este orden, en la cubeta de la panificadora, los 2 huevos, las yemas, la leche templada, la sal, el azúcar, la harina, la levadura en el centro, se programa un amasado de 15 minutos, cuando empiezan a integrarse vamos añadiendo la mantequilla poco a poco. 

Se incorpora el poolish y se programa otro amasado de 8 minutos. 

Tres minutos antes de que acabe se añade el chocolate.
Si la masa queda muy pegajosa se puede incorporar un poco más de harina, con cuidado(yo no lo he hecho estaba muy bien y manejable).

3º Se pone la masa en un recipiente, se tapa con un film y se deja reposar hasta que doble el volumen(con una temperatura de unos 25-27º tardará en torno a 30-40 minutos).
4º Se saca del recipiente, se le da un pequeño amasado para desgasificar.

 

 

5º Se forran el molde, se llenan 1/3 y se dejan levar otra vez hasta doblar su tamaño. 

 

 

 

Mientras se espera, se pone a precalentar el horno a 175-180ºC.

Después del levado

 

 

 

 

6ºSe pintan el panettone con clara mezclada con leche y se mete en el horno 40-50 minutos.

NOTAS:

El tiempo de cocción depende mucho del horno, puede que necesite más.
Cuando se saca del horno debe dejarse enfriar un rato dentro del molde(cazuela), para que no pierda la forma.mese dividió la masa en dos, yo hice una pues la olla que tenía de acero era más grande y el resultado el mismo. Aunque la tapé con papael vegetal para que no se me quemara y aún así se me tostó un poco por encima, pero está riquísimo.

Espero que  os guste.