Espuma De Mató Con Coulis De Frambuesa

El Mató mezcla típica conocida como «mel i mató»
El mató, también llamado julian o brull, es un tipo de queso fresco, típico de la gastronomía de Cataluña. 

Tiene menos grasa que la mayoría de los otros quesos. 

Su origen es medieval y tradicionalmente se elaboraba con leche de cabra u oveja.

Se fabrica de forma artesanal haciendo hervir la leche y coagulándola con un elemento vegetal (Cynara cardunculus), jugo de limón o un elemento animal (cuajo).
El producto que resulta se filtra mediante un trapo en recipientes de mimbre o caña.
Se obtiene así una masa pastosa de color blanco, ligeramente dulce por efecto de la concentración de la lactosa de la leche.
La fabricación industrial utiliza el mismo principio físico-químico pero se utiliza leche pausterizada y depósitos de acero inoxidable de gran capacidad.
El mató se consume como postre.

 Espuma De Mató Con Coulis De Frambuesa

 Ingredientes:

250 Grs. De Mató

3 C.Soperas De Sirope De Arce

110 Ml. Leche Desnatada

1 Carga De Sifón

Coulis De Frambuesas:

4 Cucharadas de mermelada de frambuesas

2 Cucharadas De Agua

Para Decorar:

Fideos De Chocolate

Preparación:

Batir los tres ingredientes hasta que quede una cremita fina.

Introducirlo en el sifón y meterlo a la nevera un mínimo de dos horas.

Sacarlo introducirla carga de sifón y hacerlo según instrucciones del fabricante.

Preparamos el coulis, mezclando la mermelada y el agua, lo ponemos en un cazo al fuego sin que llegue a hervir y dejar enfriar.

Poner el coulis en el fondo de las copas.

 Agitar el sifón y espumar encima de la coulis.

 Decorar con fideos de chocolate.

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