Pà De Pessic

Este bizcocho es típico aquí en Cataluña como en otros lugares como Valencia;

 pan de En Pou (como se llama en Mallorca ) es un tipo de torta de pasta fina, ligera y esponjosa, hecha de harina , huevos , azúcar y con frecuencia levadura .
Muchas veces se perfuma con ralladura de limón o de naranja , ya veces con un poco de canela o de algún licor .
Se llama también genovesa al bizcocho básico y es la base de muchos pasteles rellenos.
Su ligereza y esponjosidad se debe precisamente al hecho de no contener grasas, aparte de los provenientes del huevo.
No es seco para que esta característica depende de la cocción (tiempo y temperatura).
Se asocia con el desayuno y el desayuno , aunque puede servir de base para pasteles de cumpleaños , nupciales , etc. 

Se suele espolvorear por encima con azúcar fino, pero en versiones más de fiesta le puede cubrir con crema , nata , yema de huevo quemado, trufa, etc.
También se puede partir por la mitad y rellenar con mermelada , crema, etc....
Se pueden hacer versiones diferentes si se perfuma la masa con algún ingrediente, como frutos secos o fruta confitada . 

Por ejemplo, uno muy popular es el bizcocho de chocolate, que es igual excepto que contiene cacao o chocolate en vez de parte de la harina. 

En forma pequeña, sirve de base para hacer cupcakes .

Pà De Pessic

Ingredientes:

6 Huevos Grandes
180 Grs. De Azúcar
180 Grs. De Harina De Repostería
Ralladuras De 1 Limón
1 Cucharadita De Levadura Química
Una Pizca De Sal

Preparación:

Encender el horno a 175º.
Preparar el molde, yo he utilizado un molde de silicona y le puesto spray desmoldante.
Separar las yemas de las claras.
Montar las claras a punto nieve con 40 grs. de azúcar y la pizca de sal.
Blanquear las yemas con el resto del azúcar, agregar las ralladuras de limón.
Ir añadiendo la harina mezclada con la levadura y tamizada.
Por último agregar las claras con suavidad para que no se baje la masa.
Verter la mezcla en el molde.
Hornear en la segunda balda del horno unos 35 min. según horno.
NOTA: A LOS 30 MIN. LO PODÉIS PINCHAR PARA COMPROBAR SI ESTÁ LISTO.
Sacar del horno dejar unos minutos en el molde y dejar enfriar en una rejilla.

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