Hojaldre casero

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre.

El hojaldre es una masa crujiente de origen árabe que se elabora con harina, una grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal.
Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos.

Historia Sacada De Wikipedia:

El hojaldre fue creado por el pintor impresionista Claude Gelée, nacido en el año 1600 en Lorena, Francia.
Además de pintar, trabajaba para un maestro pastelero, quien le sugirió aplicar su ingenio artístico innato en la cocina.
Claude se mudó a Roma, donde empezó a ser conocido con el nombre "Le Lorrain" (de Lorena), por su pueblo natal.
Un día en su trabajo decidió inventar un pan especial para su padre que estaba enfermo y, indiferente a los consejos de sus superiores, encerró un pedazo de manteca dentro del bollo de masa, que después sería cocinado.
El resultado fue un éxito, aunque el famoso hojaldre se perfeccionaría luego de que Claude suprimiera la levadura y aplicara la técnica del plegado y alternado de masa y materia grasa, para una mejor separación de las láminas de masa durante la cocción.
Luego otro pastelero de renombre, el francés Marie Antoine Carême establece el número de dobleces que debe llevar para una adecuada separación de las hojas.
También es el creador del vol-au-vent, un pastelillo de hojaldre ahuecado para ser rellenado a gusto.

 Esta receta es de Mikel Roux y la he sacado del blog Fartucasedeyantar de una asturiana muy simpática Zulima.
No me ha quedado de diez por ser la primera vez pero estoy bastante contenta, también os diré que no es dificil lo que tienes que estar pendiente del tiempo y de las vueltas, que es lo que más cansa.
Y respecto a la mantequilla yo al igual que ella usé menos cantidad.

Aquí os dejo con la receta:

500 Grs. De Harina.
12 Grs. De Sal.
25 Ml. De Vinagre De Vino Blanco.
200 Ml. De Agua Helada.
50 Grs. De Mantequilla Fundida.
400 Grs. De Mantequilla Muy Fría(yo usé 250 Grs.)


Preparación:

Ponga un montoncito de harina sobre la superficie de trabajo fría (lo ideal sería que fuese mármol) y forme un hueco en el centro.
Coloque en el centro la sal, el vinagre, el agua y la mantequilla fundida.
Mezcle los ingredientes en el hueco con la punta de los dedos de una mano, mientras va llevando la harina al hueco con la otra.
Amase la mezcla con la punta de los dedos hasta obtener una masa.
Cuando se ligue, presionarla con la palma de la mano varias veces hasta quede homogénea y firme.
Extienda la masa, forme una bola, envuélvala en film transparente y refrigerarla durante 2 horas.
Enharine ligeramente una superficie limpia.
Extienda la bola de masa, dejando sobresalir las 4 esquinas para que formen 4 grandes solapas.
Golpee la mantequilla con el rodillo para que se pueda manipular y póngala en el centro de la masa.
Doble las solapas por encima de la mantequilla.
Vuelva a enharinar ligeramente la superficie de trabajo y extienda la masa hasta formar un rectángulo de unos 70x40 cm.
Doble los extremos por encima del centro para hacer tres capas. Ésta es la primera vuelta.
Dé a la masa un cuarto de vuelta.
Vuelva a extenderla hasta formar un rectángulo de 70x40 cm. y pliegue de nuevo en 3 capas. Ésta es la segunda vuelta.
Envuelva la masa en film transparente y refrigerarla durante 1 hora.
Vuelva a extenderla y a doblarla dos veces más para darle dos vueltas más y otra vez refrigerarla durante 1 hora.
Dé le dos vueltas más (un total de 6 vueltas) y déjela enfriar durante 1 hora. Ya la puede usar.

Nota:

En cada fase de doblado, marque el número de vueltas con el extremo del rodillo para saber en qué fase se encuentra.
Si va a congelar la masa, dele sólo 4 vueltas antes de congelar la y las 2 últimas cuando esté descongelada, aproximadamente 1 hora antes de utilizarla.

Mirad lo que hice después para mostraros como quedó.

Gracias Por Vuestros Comentarios
Feliz Fin De Semana