Berenjenas Rellenas

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Ingredientes:

4 Berenjenas Grandes

El Zumo de 1 Limón

250 Gr. Carne Picada de Ternera

1 Cebolla

1 Pimiento Verde

1 Pimiento Rojo

1 Calabacín

 3 Ajos

4 tomates

Sal y Pimienta

Queso Rallado

BECHAMEL:

½ Litro de Leche

25 Gr. De Harina

1 Cebolla Picada

    4 C.s. Mantequilla

 2 C.s. Aceite de Oliva

Nuez Moscada

Sal y Pimienta

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Preparación:

Se parten las berenjenas por la mitad se le hacen unos cortes laterales y se ponen en remojo con agua, sal y el zumo de un limón durante ½ hora;  para quitarles el amargor; cuando ha transcurrido éste tiempo se ponen en el horno a 180º unos 20’ hasta que estén hechas.

Mientras hacemos el relleno, sofreímos la carne picada, los ajos, la cebolla, los pimientos, el calabacín, todo muy bien picado y a continuación los tomates en concasé;  reservamos.

Una vez estén templadas las berenjenas las vaciamos y lo añadimos a la preparación anterior, mezclamos bien y las volvemos a rellenar.

Preparamos la bechamel, sofreímos la cebolla picada con el aceite y la margarina, salpimentamos, añadimos la nuez moscada y 400 ml. de leche, a fuego lento hasta que se caliente, diluimos 100 ml. con la harina e ir moviendo para que no se pegue unos 20 min. 

Rociamos las berenjenas rellenas con la bechamel; espolvoreamos con queso rallado.

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Horno precalentado 180º unos 15’ aproximadamente.

Están muy ricas.

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