Cus Cús( kuskūs)

Whole Kitchen para la propuesta salada de este mes de marzo nos invita a preparar un Cus Cús.

El cuscús, llamado antiguamente alcuzcuz (del árabe kuskūs, con adición del artículo al- en el segundo caso), es un plato tradicional del Magreb hecho a base de sémola de trigo (en la antigüedad estaba hecho de pequeñas migas de pan.
El nombre árabe —كسكس kuskus, كوسكوس kūskūs, كسكوس kuskūs o كسكوسو kuskūsū, también llamado en algunas zonas: al-ta'am الطعام, que en árabe significa ‘la comida’, ya que se le podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África, y en algunas familias lo cocinan diariamente, y entre otras variantes— procede del tamazight seksū, denominación también usada en árabe.
El cuscús es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo duro de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado).
Historia:
Una de las primeras referencias al cuscús procede de un escrito anónimo del siglo XIII sobre cocina, Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Libro de la cocina en el Mágreb y Al-Ándalus) en el que se menciona una receta para preparar el cuscús.
El cuscús fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores, como lo muestra el hecho de que en castellano antiguo exista una denominación para este plato: alcuzcuz.
En catalán aparece ya en el Tirant lo Blanch (1464) de Joanot Martorell, que lo menciona como "cuscusó" (cap. 137).
En el Quijote se menciona indirectamente, cuando, en el capítulo 9 de la Primera parte, el narrador contrata a un morisco para traducir del árabe unos manuscritos sobre don Quijote a cambio de «dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo». Francisco Rico, en su edición de la novela, comenta a propósito de este pasaje: «Con las pasas y la sémola del trigo se preparaba el alcuzcuz, plato muy apreciado por los moros».
Una de las referencias más tempranas al cuscús en el norte de Europa está en Bretaña en una especie de carta fechada en el 12 de enero de 1699.
Siendo anterior una aparición en un texto de Provenza en el que un viajero llamado Jean Jacques Bouchard describe cómo se come un alimento similar al cuscús en Toulon en el año 1630.

Recipiente para preparar el cus cús

Cus Cús

450 Grs. De Carne De Vacuno
2 Zanahorias
1 Calabacín
1 Cebolla
2 Ajos
Sal
Pimienta
Cilantro
Unas Judías Verdes
Aceite De Olica Cus Cús
Caldo De Carne

Preparación:

Poner en una cazuela aceite de oliva, trocear la ternera, salpimentarla y sellarla

(como si de un estofado se tratara).

Cortar la cebolla y los ajos y agregárselos hasta que estén bien pochados.
Añadir el calabacín en dados, las zanahorias peladas y partidas y las judías.
Cubrir de caldo y añadir cilantro picado al gusto.
Dejar cocer hasta que la carne esté bien tierna.
Apartar la carne y las verduras.
Retirar el caldo del fuego y agregar la misma cantidad de cus cus.
Mover hasta que quede suelto.
Mezclar el cus cus con la carne y las verduras y servir.
Nota: La carne y verduras se sirven encima del cus cús pero yo lo he mezclado y queda igual de bueno.

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