Hecho En Casa: "Coq au Vin”

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin”

El coq au vin (en francés: "gallo al vino") es uno de los platos más conocidos de la cocina occitana, a través de Francia, como plato nacionalizado.

En esta zona es muy típico este tipo de estofado, que se hace con pato u oca en el sur, y también con otras carnes, por ejemplo, buey, también en el norte de Occitania (y por tanto centro de Francia).
Se trata de un estofado de pollo en el cual se añade una gran cantidad de vino (generalmente el vino utilizado es tinto pero a veces se utiliza el blanco).
Muchas regiones de Francia se disputan la invención de este plato, pero la leyenda dice que la receta es originaria de un Chef de Julio César que quiso ofrecerle un homenaje por la conquista de la Galia.Suele tener además alguna verdura de tipo nabo o cebolla y las versiones mejoradas incluso pueden incluir alguna seta, tradicionalmente la Morchella).

Ingredientes:

2 Cebollas

2 Ramas De Apio
3 Zanahorias
6 Lonchas De beicon
3 Cdas. De Aceite De Oliva Suave
2 Dientes De Ajo
8 Jamoncitos De Pollo
5 Cdas. De mantequilla
400 Ml. De Vino Tinto Con Cuerpo
500 ml. De Caldo De Pollo
300 gr. De Champiñones Variados
Sal Y Pimienta

Preparación:

Picar o laminar las cebollas y cortar el apio en rodajas finas.
Cortar las zanahorias en rodajas gruesas y el beicon en trozos del tamaño de un bocado.
Calentar una cazuela baja y ancha a fuego medio y eche 1 cucharada de aceite.
Añadir los ingredientes que acaba de preparar.
Rehogar 10 minutos, hasta que estén tiernos.
Subir el fuego y dore 10 minutos, sin dejar de remover.

Mientras, picar el ajo, añadirlo y dejar 1 minuto más.

Pase todo a un bol.

Mezclar 50 gr. de harina con un poco de sal y pimienta en una bolsa de plástico con autocierre.
Introducir el pollo, cerrar y agitar para que se impregne bien.
Agregar al gusto 1 cucharada de mantequilla y 1 del aceite restante.
Sofreír una tercera parte del pollo 10 minutos, hasta que se dore bien (dele la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del tiempo) .
El pollo debe tener espacio suficiente para freírse; si llena la cazuela, se cocerá.
Dorarlo y, retirar el exceso de grasa, echar un chorrito de agua.
Los jugos que contienen son muy sabrosos.
Una vez dorado retirarlo, y verter el vino, dejar que hierva 5 minutos, o hasta que se reduzca en una cuarta parte.
Introducir el pollo, las verduras y los jugos de cocción en la cazuela y verter el caldo (no importa si no cubre todo el pollo).
Tape parcialmente y mantener a fuego lento 50 minutos.
Para terminar, fría los champiñones, lo más grandes córtelos por la mitad.
Caliente la mantequilla restante en un sartén.

Cuando espume, incorpórelos.

Sofreír 2-3 minutos a fuego vivo, hasta que estén dorados y tiernos.

Salpimiente.

Volver a introducir el pollo y las verduras en la cazuela, remover con cuidado, añadir los champiñones y listo para servir.

Estaba buenísimo, espero que os guste.