Briox De Nata

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche


Brioche des Rois, típico durante la Epifanía en Provenza y muy parecido al "roscón de Reyes" de España.
Brioche , pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar.
La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido.
Como el pan, suele adoptar múltiples formas, incluso en forma de panes anulares y hexagonales.

Historia:

El brioche aparece como palabra en una impresión de 1404, se cree que se originó de una receta tradicional normanda. Se sirve a menudo como pasteles o como base de un postre, con muchas variantes locales que añaden algunos ingredientes, rellenos o condimentos propios.
También se utiliza como complemento al foie gras o en algunos otros platos de carne.
Jean-Jacques Rousseau, en su autobiografía "Las Confesiones" de 1783, escribe como "una gran princesa" a la que se le dijo que los campesinos no tenían pan, contestó: "Qu'ils mangent de la brioche!", cuya traducción sería "¡Que coman brioche!", frase popularmente atribuida a María Antonieta.
El bollo de leche trenzado o brioche tressée es similar al jalá.
El panettone es un brioche con forma de campana alta, tradicional en Italia. Incorpora uvas pasas y trocitos de corteza de fruta escarchada.

Brioche De Nata:

200 Ml. Nata
100 Grs. De Mantequilla
1 Huevo(70 Grs.)
1 C. Sopera De Agua De Azahar
1 Pizcca De Sal
100 Grs. De Azucar
400 Grs. De Harina De Fuerza
2 Sobres De Levadura Seca De Panadero

Preparación Panificadora:

Introducir en la cubeta la nata, la mantequilla a temperatura ambiente, el agua de azahar y el huevo semibatido.
Seguidamente la harina y por último la levadura.
Darle un amasado de 20 min. para que quede una masa muy fina.
Desgasificar.
Darle la forma deseada e introducir en un molde del que dispongáis.
Dejar levar unas dos horas hasta que veáis que haya subido de tamaño.
Espolvorear con azúcar.
Hornear a 165º unos 40 min. dependiendo de cada horno.
(Segunda balda del horno empezando por abajo).

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